1 h + 4 h pečenie • na rodinnú oslavu
Pre 6 osôb
Na hus:
1 hus (asi 4 kg) • soľ • čierne korenie • 2 cibule • kyslasté jablká • 2 stonky paliny (estragón) • 400 ml silného husacieho (alebo iného hydinového) vývaru (konzervovaného) • drevené špajle
Na kapustu:
1 kg červenej kapusty • soľ • 4 PL červeného vínneho octu • 1 cibuľa • 1 kyslasté jablko • 1 PL číreného masla (alebo oleja) • 2 PL cukru • 250 ml hydinového vývaru • 1 bobkový list • 2 klinčeky • 2 PL brusníc (konzervovaných)
Porcia: asi 1020 kcal/4260 kJ
66 g b • 70 g t • 15 g c •
1 Rúru vyhrejte na 200°. Hus umyte zvonku i znútra studenou vodou a osušte. Krk, konce krídel a kostč odrežte, rovnako znútra odstráňte všetok viditeľný tuk. Znútra i zvonku ju výdatne osoľte a ochuťte čiernym korením. Cibule a jablká olúpte, rozštvrťte a spolu s palinou vsuňte do brušnej dutiny. Zatvorte pomocou drevených špajlí.
2 Hus vložte do pekáča prsami nadol. Nalejte toľko vody, aby siahala asi do výšky 2 cm, a hus vložte do rúry asi na 1 hodinu a 30 minút (do spodnej tretiny, teplovzdušná rúra 180°). Pod krídlami a stehnami urobte vpichy, aby sa tuk dobre vpiekol. Zakaždým, keď sa šťava zredukuje, prilejte trošku silného vývaru.
3 Hus obráťte a do pekáča dajte krk a konce krídel. Pečte ďalšiu 1 hodinu a 30 minút do zhnednutia, pravidelne podlievajte.
4 Medzitým kapustu očistite, rozštvrťte, hlúb vyrežte a hlávku postrúhajte alebo pokrájajte na tenké pásiky. V miske zmiešajte 1 ČL soli s octom. Cibuľu ošúpte a pokrájajte na kocky. Jablko olúpte, rozštvrťte, jadrovník odstráňte štvrtiny pokrájajte na tenké plátky. V hrnci zohrejte čírené maslo. Cibuľu, jablko a cukor opekajte 3 minúty. Pridajte pokrájanú kapustu, 2 minúty duste. Zalejte vývarom, pridajte bobkový list, klinčeky a brusnice. Duste asi 45 minút, občas premiešajte.
5 Keď sa dá do husi ľahko pichnúť, je hotová, ináč ju nechajte ešte 30 minút piecť. Potom hus z pekáča vyberte a vo vypnutej rúre ju udržujte teplú. Z výpeku odoberte všetok číry tuk, zvyšok preceďte do hrnca. Pri silnej teplote nechajte chvíľu variť, osoľte a ochuťte čiernym korením.
6 Hus naporcujte a podávajte so šťavou a červenou kapustou. Vhodnou prílohou sú zemiakové knedle.
Dobré vedieť...
• Pečená hus je len taká dobrá, aká dobrá je surovina. Najlepšie je preto kúpiť čerstvú hus chovanú vo voľnom výbehu. Má veľa mäsa a menej tuku než hus z intenzívneho chovu.
• Pekáč dajte do spodnej tretiny rúry, aby hus bola približne rovnako vzdialená od stien rúry.
• Husaciu masť, ktorá sa vypiekla, zlejte. Kto chce (a nemusí rátať kalórie), pridá z nej 2 PL do červenej kapusty. Zvyšok dajte do zatvárateľnej nádoby a odložte do chladničky. V nasledujúcich týždňoch ju spotrebujte s mäsom alebo zemiakmi.
• Pri porciovaní vyrežte v kĺboch najprv stehná, potom krídla. Prsia oddeľte pozdĺž hrudnej kosti a pokrájajte na plátky.
©
https://static.wixstatic.com/media/8d6cc5_2693ec1cc41a4f7b9cc8202f614bf975.jpg/v1/fill/w_467,h_295,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01/8d6cc5_2693ec1cc41a4f7b9cc8202f614bf975.jpg
Vydalo vydavateľstvo Ikar, a.s., Bratislava roku 2008 - Malá Veľká Kuchárka
