• Ako najlepšie vydlabať koktailové rajčiaky?
Najjednoduchšie to ide guľovým vypichovačom (dostať ho v predajniach domácich potrieb). Ak ho nemáte, pomocou malého špicatého noža rajčiak znútra dookola obrežte a jadierka vyberte čajovou lyžičkou.
• Dá sa kurčací šalát pripraviť aj bez alkoholu?
Čerstvý ananás obsahuje enzýmy, ktoré premieňajú bielkoviny na mliečne produkty, a tie po istom čase spôsobujú horkú chuť. Tento proces možno zastaviť pridaním alkoholu. Ak však chcete šalát bez alkoholu, podávajte ho ihneď po príprave, prípadne namiesto čerstvého ananásu použite konzervovaný.
• Ako uvoľniť mesiačiky pomaranča z blany?
Pomaranč olúpte až po dužinu tak, že odrežete aj bielu šupu: zvrchu a zospodu zrežte klobúčik, pomaranč postavte na pracovnú dosku a v širokých pruhoch smerom zhora nadol zrežte všetku kôru. Dužinu uchopte do ruky a ostrým nožom vždy dvoma rezmi medzi blanami uvoľnite mesiačik. Najpraktickejšie je robiť to nad miskou, do ktorej stečie šťava.
• Čo robiť, keď maslo a žĺtkový krém musia mať približne rovnakú teplotu aby sa perfektne spojili?
Ak sa omáčka zrazí, to znamená, že tuk sa oddelí od vajec, treba do nej pridať kocku ľadu alebo niekoľko kvapiek ľadovo studenej vody a ďalej silno šľahať.
Rady z praxe
• Vo väčšine thajských receptov sa odporúča požiť len mäkkú spodnú tretinu vôňovca citrónového. Zužitkovať sa však dá aj tvrdý zvyšok, lebo je rovnako aromatický: tvrdú časť vôňovca citrónového naklepte tĺčikom a uvarte spolu s omáčkou. Pred podávaním ju z omáčky vyberte. (Ide o kokosovo-vôňovcovú omáčku)
• Zahusťovanie šľahačkovou smotanou a žĺtkami sa nazýva aj legovanie. Keď pripravujete špargľovú polievku je veľmi dôležité, aby ste polievku po zmiešaní s touto zmesou už nenechali zovrieť, pretože žĺtky by sa zrazili.
• Keď uprostred leta natrafíte na skutočne aromatické rajčiaky pestované na poli, určite ich kúpte a pripravte z nich omáčku (1 kg rajčiakov sparte, olúpte, zbavte jadierok a nadrobno nakrájajte). Ak takéto rajčiaky nedostanete, bývajú spravidla lepšou voľbou rajčiaky z plechovky, ktoré dozreli na slniečku. Či si vyberiete olúpané rajčiaky celé alebo kúsky, záleží len na vás.
• Jednoduchšie a rýchlejšie uvaríte ryžu vo varnom vrecúšku. Podľa návode na obale ju dáte variť asi 10 minút do variacej osolenej vody a potom ju necháte odkvapkať. Existuje aj tzv. expresná ryža, ktorú pripravíte za 2 minúty v mikrovlnnej rúre. Obsahuje však rozmanité prísady a konzervačné látky, čo nie každému vyhovuje.
©
http://honeyandlime.co/wp-content/uploads/2012/09/Hot-to-cut-orange-into-segments.jpg
Vydalo vydavateľstvo Ikar, a.s., Bratislava roku 2008 - Malá Veľká Kuchárka
